Descubra 5 opções de almoço nutritivo para diabéticos

No dia 26 de junho, comemora-se o Dia Nacional do Diabetes. Neste cenário, a gestão adequada da alimentação é vital para aqueles que vivem com a condição, visto que a falta de controle pode provocar danos progressivos em diversas partes do corpo, como vasos sanguíneos, rins, olhos, nervos e coração. Através de combinações equilibradas e ingredientes naturais, é possível preparar pratos saborosos que ajudam a regular os níveis de glicose e fornecem energia ao longo do dia.

Confira abaixo cinco sugestões de receitas de almoços saudáveis para diabéticos!

1. Arroz vermelho com atum, brócolis e cenoura

Ingredientes

• 300 g de arroz vermelho
• 700 ml de água
• 250 g de atum fresco em pedaços
• 2 ovos
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 150 g de brócolis em floretes pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Cebolinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cozinhar os vegetais

Modo de preparo

Em uma panela, adicione o arroz vermelho junto com a água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que toda a água evapore e o arroz fique macio, o que leva cerca de 30 a 35 minutos. Reserve. Em outra panela, cozinhe os floretes de brócolis em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Após isso, escorra e coloque-os em um recipiente com água gelada para interromper o cozimento. Reserve.

Em seguida, cozinhe a cenoura na água fervente em uma panela por cerca de 5 minutos até que esteja macia mas firme. Escorra e reserve. Tempere os pedaços de atum com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e grelhe o atum por cerca de 2 minutos de cada lado. Retire do fogo e reserve.

Mantenha a mesma frigideira no fogo e adicione o restante do azeite para refogar o alho até dourar levemente. Bata os ovos e despeje na frigideira, mexendo cuidadosamente até formar pedaços macios. Depois, incorpore o arroz vermelho cozido, a cenoura e os brócolis à mistura por alguns minutos. Finalmente, adicione o atum reservado e misture delicadamente para evitar desmanchar os pedaços. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino antes de servir com cebolinha picada.

2. Filé de frango grelhado com purê de couve-flor e legumes assados

Ingredientes

• 4 filés de peito de frango
• 1 couve-flor em floretes
• 2 cenouras fatiadas em rodelas
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 cebola-roxa fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 500 ml de água
• Sal, pimenta-do-reino moída, páprica doce e alecrim a gosto

Modo de preparo

A primeira etapa consiste em temperar os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e páprica; deixe marinar por 20 minutos. Em uma panela separada, cozinhe a couve-flor na água fervente por cerca de 12 minutos ou até que fique bem macia. Após escorrer, bata a couve-flor ainda quente junto com uma colher da sopa do azeite e metade do alho até obter um purê cremoso; reserve.

Misture as cenouras, abobrinha e cebola-roxa com uma colher do azeite e alecrim; então distribua essa mistura numa assadeira levando ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, mexa os legumes na metade do período para um cozimento uniforme. Em uma frigideira aquecida em fogo médio com o restante do azeite, grelhe os filés por aproximadamente 5 minutos cada lado ou até que estejam completamente cozidos e dourados. Sirva acompanhando o frango com purê da couve-flor e legumes assados.

3. Salada morna de quinoa com abacate e espinafre

Ingredientes

• 200 g quinoa
• 4 colheres sopa azeite extravirgem
• 150 g folhas espinafre frescas
• Pedaços da polpa de 1 abacate cortado em cubos
• 8 tomates-cereja cortados ao meio
• 3 dentes alho descascados amassados
• A gosto: tomilho, sal e pimenta-do-reino branca moída
• A água necessária para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela coloque a quinoa coberta com água salgada e leve ao fogo médio até que fique cozida e absorva toda a água; reserve.

Em outra panela aqueça água até ferver; enquanto isso prepare um recipiente com água gelada ao lado.

Quando ferver coloque as folhas do espinafre aqui por apenas 30 segundos antes transferi-las rapidamente para a água gelada; escorra-as depois.

Aqueça o azeite em uma panela média; adicione o alho amassado até dourar.

Misture agora o espinafre já escorrido junto ao sal , pimenta-do-reino; retire do fogo misturando tudo em um recipiente incluindo também quinoa reservada , cubos abacate , tomate-cereja ; finalize temperando com tomilho , sal , pimenta-do-reino antes servir imediatamente .

4. Carne acebolada com abobrinha e vagem

Ingredientes

• 500 g patinho cortado tiras
• 2 abobrinhas cortadas meia lua
• 200 g vagem cortadas pedaços
• 2 cebolas fatiadas
• 2 dentes alho picados
• 2 colheres sopa azeite extravirgem
• 300 ml água
• A gosto: sal,pimenta-do-reino,páprica defumada,e orégano.